皮蛋豆腐是台灣的家常美食，應該每個人都有吃過，也有各式各樣創意做法。但是，你有聽說過酒蛋豆腐嗎？嘿嘿，這可是南投埔里的一道特色小菜哦～說到埔里，大家都知道埔里酒廠吧！以酒鄉聞名的埔里，有著非常有名的酒蛋。用酒蛋作小菜，加上一點埔里特產刺蔥，就是味道特別的酒蛋豆腐，做法親民而容易～馬上就來看看怎麼做吧～
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要準備的材料非常簡單：只要醬油、青蔥、柴魚、豆腐，再來就是酒蛋，以及刺蔥(食材依個人需求添加)，準備好之後，開始創意廚房吧！
步驟一：先切一些蔥花備用～蔥花不用切得太細小，這樣不僅提香效果顯著，吃起來口感也比較有嚼勁，也可以當作裝飾點綴
步驟二：把刺蔥葉子從莖上摘下來，使用葉片為酒蛋豆腐提香（小知識：刺蔥又叫作食茱萸，是埔里特產，味道些許刺鼻又有特別香氣）
要注意的是，刺蔥莖上有刺，因此又叫鳥不踏，小心不要被刺到囉～其實刺蔥也是滿有歷史的配菜了。原住民很早就用它來來做各式各樣的料理：煎蛋、味噌湯、涼拌豆腐、釀芋頭莖之類的...當然也很適合拿來做酒蛋豆腐～還有，在使用刺蔥時要特別注意的是：像我本身是皮膚容易過敏的人，直接拿取刺蔥，皮膚會紅紅刺刺的，所以會建議戴手套再處理這個
把葉子從莖上摘下來，拔除葉脈，就可以使用葉片的部分~
步驟三：將刺蔥葉切著備用，可以先聞一下味道，再依個人喜好切成末或是小碎片酌量添加，我這次就只用兩片
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步驟四：等登登~~主角登場，酒蛋！剝酒蛋就像撥水煮蛋一樣，只要輕輕敲，很容易就可以把殼撥開
我用正味馨紹興酒蛋，這是埔里很有名的牌～埔里酒蛋之所以有名，就是因為埔里愛蘭溪水質特別適合釀酒，也因此成為酒鄉～而酒蛋，是將蛋放入紹興酒中足時醃製而成，帶有淡淡酒香的小品食物～（好像變成酒蛋小教室了
）
撥開蛋殼後，淡淡紹興酒香撲鼻而來～都以為自己是不是會醉了～因為香氣四溢，單吃酒蛋也是不錯的選擇，口感很滑順～
步驟五：做酒蛋豆腐當然不能太大塊囉，把酒蛋剖半、再剖半，切成類似皮蛋豆腐那樣的大小。美麗飽滿的蛋黃，鮮豔動人啊～～～邊做邊偷吃幾口，齒頰間迴盪紹興酒風味，不過味道不會太濃，容易醉酒的朋友也不用擔心～
再來是豆腐，我用嫩豆腐：因為像酒蛋豆腐這樣的涼拌料理，如果用板豆腐，口感上可能比較不搭。備料完成後就準備擺盤囉～
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步驟六：擺盤，先在豆腐上放上青蔥與刺蔥～看起來翠綠白嫩，還不錯～～
灑上些許柴魚片～這樣不僅色相豐富，也會有柴魚酥香的味道，就像小時候吃到的那個感覺～～
最後淋些醬油、放上酒蛋，刺蔥酒蛋豆腐就完成囉！大家也在家裡試試看吧！真的非常簡單好做、適合家常料理的一道小菜，味道也很特別。另外，有創意好玩的食譜也都可以留言跟我分享、建議我做做看哦！
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